Novello är olivoljan som kommer från den första skörden, då oliverna skiftar från grönt till violett, i slutet på oktober. Olivsorten heter Correggiolo och finn i Coriano som ligger mellan rimini och San Marino.
Novello är ekologisk och plockad för hand. Smaken är gräsig och har en distinkt smak av kronärtskocka samt en pepprig eftersmak. Använd den till sallad, på grillat kött/grönsaker, vaniljglass med lite havssalt eller helt enkelt doppa i bröd.
